【食材准备】
面粉400克，鸡蛋2个，盐2克，面碱2克，清水180克左右
【操作步骤】
步骤一：面粉倒入盆中，高筋中筋都可以，唯独低筋不行。加入一小勺盐和一小勺面碱，盐可以提高筋性，让面条口感更筋道，碱增加韧性，煮面的时候不易断。搅匀后打入两个鸡蛋，鸡蛋的加入是为了增加面条的弹性，而且口味会更香。鸡蛋搅匀后，分次加水，水量在180克左右，鸡蛋含水量大，所以水不用加很多，根据面团吸水能力判断。
步骤二：搅成面絮后，下手揉面团，揉成这种中等偏硬的面团，盖上盖子放一旁醒面二十分钟。在醒面过程中，中间再揉两次，面团尽量揉光滑一点。
步骤三：醒好的面团直接放在案板上，醒面时间不要超过半个小时，否则面团会变软发黏。双手先把面团按扁，用长一点的擀面杖开始擀面团。擀的时候不能光用胳膊和手腕用力，否则你会发现无论怎么擀面团都不会变大。要巧借身体的力，双手边向前擀，身体慢慢向前倾，利用上半身的重力，带动着胳膊用力，这样不仅胳膊不累，而且面片也很轻松就擀薄了。
步骤四：面稍微片擀大一点，擀面杖从一端卷起来，从边缘向中间擀。面片如果很大，在往中间擀的同时，双手也从中间往两边用力，这样面片就被擀得又薄又均匀。
步骤五：面片擀好之后用擀面杖卷着从一端叠起来，先从中间切开分成两份，然后用刀从中间往边缘依次切成喜欢吃的宽度，加了鸡蛋和盐的面条特别有嚼劲，所以不要切得太宽。切好之后，提起最上面一端，把面条抖开就可以了，面条表面要撒一些干粉防粘。
步骤六：下面来煮一下面条看看，锅里水烧热，在即将沸腾前，下入面条，刚下锅的时候用筷子轻轻拨散，不要用力搅动防止面条被搅断。加了鸡蛋的面条很耐煮，煮久了也不会软烂，加了盐和碱的面条，筋道不易断，弹性十足。煮好放入凉开水中过一遍，这样做面条不容易粘连。
步骤七：最后再做一个一个手擀面灵魂伴侣鸡蛋炸酱。锅中倒油，配菜炒软拨到一旁，下入鸡蛋液炒熟搅散，与配菜混合均匀，加入秘制酱汁，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，老抽少许，水淀粉适量，熬到酱汁浓稠，就可以出锅了。
步骤八：淋在煮好的手擀面上就可以了，鸡蛋炸酱面，酱香浓郁，筋道十足。每一口都是家的味道。
吃不完的手擀面全部散开，撒点干面粉，晾到干一点之后，再放冰箱冷冻保存，吃的时候不用解冻，直接煮就可以。
以上就是手擀面的制作过程，面团中加了鸡蛋和碱，对于新手来说更容易操作，只要记住面团不要和得太软，醒面时间不长不短，擀面的时候不要为难胳膊，会借住身体的力量，就可以做出筋道美味的手擀面，赶快试试吧。
【小贴士】
1、面团和成中等偏硬的硬度，这样硬度做好的面条不粘连。
2、醒面时间适中，不长不短刚刚好，醒面时间短了，面团太硬擀不动，醒面时间长了面团太软容易粘连，所以擀面条最重要的就是和面硬度和醒面时间。
3、擀面的时候不要用双手和胳膊用力，主要靠身体前倾，利用身体的重力推动着胳膊用力，这样才能利用巧劲，把面擀薄。
4、吃不完的手擀面要散开，撒干粉防粘，可以放冰箱冷冻保存。
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