选茄子：
就选下面这种，绿把、头椭圆、紫色、短粗型茄子。这种茄子肉厚，籽少，有茄香味。
下面熬制烤茄子的蒜蓉：
1.适量蒜，根据茄子多少选择蒜的多少，打出来够铺满茄子就可以。大蒜去皮，打成小颗粒状，不要打成泥哈。用家庭绞馅机打，就是带旋转刀片的那种，或者用擀面杖捶打也可以，不能全是刀剁，全刀剁的整颗粒，熬出来没有太多黏性，味道也淡一点，吃着看着都不舒服。
2.打出来的蒜用凉水淘洗两遍，去去粘液和蒜的苦涩味，另外熬制时不容易糊锅底。淘完的蒜泥用细网或者漏筐沥下水，这样炒制时能缩短时间。
3.淘好的蒜，留3分之1作为生蒜用，只熬制剩下的3分之2。
4.起锅烧油，油量要宽一点，这个是炸蒜蓉，不是炒蒜蓉，油要能沒过蒜蓉，凉油或者热油下蒜蓉都可以，如果热油下要一点点下蒜蓉，不然油容易扑出来，中火边熬制边搅拌，熬制颜色微变转小火，熬至蒜香味出来，蒜整体颜色变黄变深，部分蒜蓉有微焦感即可。不需要熬的太干，别熬糊了。
5.熬好的蒜蓉装没有生水的盆里，开始兑料，熬好的蒜蓉里加入其余的3分之1生蒜，加入适量蒸鱼豉油、耗油、鸡精、一点点13香。加入蒸鱼豉油一是颜色提一提，不然蒜太白了，二是加入有个回味，就不需要加盐了，所以加入的量不用太大。这里是蒸鱼豉油哈，不要加生抽，生抽会让蒜蓉颜色太深，回味也不正。如果商用，再加入适量的蒜香粉，不需要放A 料，因为味道加蒜香粉补的很足了，家用吃就不需要放蒜香粉了。
下面开始烤茄子：
将茄子刷色拉油，放到烧烤网上，勤翻面，茄子不规则，通常只翻正面反面。烤到茄子自然炸开，这时用剪刀顺着炸开的口子剪开，剪的深度为茄子的厚度的一半，剪来后用剪子把茄子一点点摊开铺平，再顺便把茄子肉用剪刀微微划一下，这样烤的茄子吃的时候方便。
摊平后浇上熬好的蒜蓉，用勺子给抹平，烤制蒜蓉的油冒泡，冒泡后再烤制3分钟，这样蒜就烤热了，撒上小米辣圈，小葱，芝麻点缀就可以移到盘里了。一道色香味俱全的烤茄子就成功了。
小提示：有喜欢吃辣的朋友，熬蒜蓉时可以加入一点小米辣圈，切的细一点，一是红黄搭配颜色好看，二是更出味。如果用炭火烤茄子，蒜蓉少放免得滴油起烟起火，选择碳时选纯竹炭，不要用木炭。不加生蒜的蒜蓉可以放冰箱冷藏，加了生蒜只能当天用完，可以用多少兑一点生蒜末。金银蒜方法很多烧烤店在用，就是3分之1炸的很干很焦，3分之1微熬一下，3分之1生蒜。这种的要麻烦一点，不嫌麻烦的可以试试。
蒜香烤茄子看着复杂，其实很简单吧，这个蒜蓉同样可以烤生蚝、扇贝、烧蒜蓉小龙虾，一个蒜蓉多种吃法。蒜香烤茄子，你值得拥有。
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